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孙巍快营销助力著名餐饮品牌—周麻婆

2018年4月11日,因缘际会,孙巍快营销有幸受邀参与周麻婆集团生态链共享合伙创业平台。

周麻婆是中国著名餐饮品牌,全国200多家直营连锁店,今年预计300家、流量3000万。快营销将在未来5年,顶层护航其在“品牌时代、资本时代、科技时代”稳中升级为“大数据、电商、外卖、智慧零售”立体化吃喝玩乐购粉丝平台。


孙巍快营销与周麻婆创始人合影

孙巍老师,著名品牌营销专家,互联网快营销学派开创者。中央电视台顾问,必宜华管理顾问董事长,北京快侠科技股份集团创始人,清华大学品牌快营销研究员。


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一个女人和一百家“周麻婆”

017年03月27日 16:12:35 来源:中国新闻网福建-海峡姐妹

从小瓦罐店生意做起,发展到如今百余家直营店。周红霞开创的“周麻婆”版图为小炒餐饮业吹入一股新风。


周红霞

我讲述的故事从一张脸开始。这是一张阿婆的脸,圆圆的、笑笑的、憨态可掬的、毫不设防的;这是邻家阿婆的脸,见了面自然会打个招呼;这是经常在厨房里出现的脸,有点油污但心满意足。这张脸被画成一幅画,被印成一个商标,商标的名字叫“周麻婆”。


周麻婆标志

“周麻婆”是福州一家餐饮管理有限公司的名称,公司创始人叫周红霞。见到周红霞的第一面,我就见到了这张长得跟周麻婆一样的脸。周红霞说,公司的商标就是根据她的脸型设计的,也是圆圆的、笑笑的,难怪这么像。只是这张脸比周麻婆年轻了许多,麻婆这个名字是她早就想好的,因为她姓周,周字中有吉祥的吉字,又有周全、周到、周密、周正、周边、周而复始的意思,这些词汇里包含着她做人做事的风格,因此就认定叫“周麻婆”了。周麻婆叫顺了,试着用其它的姓加上去,总觉得叫不出那种味道。从此,一个女人和周麻婆的故事开始了!

麻婆豆腐,红出主旋律

每一首歌都有一个主旋律,周麻婆的主旋律就是一个字“红”。周红霞的名字里有红;见到周红霞的那天,她穿着一件耀眼的红色连衣裙;走进周麻婆店,吃的第一道菜就是红彤彤的麻婆豆腐,真是与红结缘啊,将红色进行到底了。

我们的聊天从红色开始,我问周红霞,你就那么喜欢吃麻辣豆腐吗?周红霞说,小时候,妈妈的脸长得就跟“周麻婆”的商标一个样,她总是围着围裙在厨房里做菜,山里人靠山吃山,妈妈每天都能用山里人特有的食材,做出各种各样的饭菜,以满足全家人饥饿的胃口。厨房里飘出的油烟味和麻辣豆腐味,至今依然留在她的童年记忆里,她要永久保存这种味道。

周红霞生于1975年,出生地是浦城县九牧镇黄毕洋村。1996年她从偏远的大山里走出来,只身来到省会城市福州。她从事过金融保险、电子产品等多个行业,其中在人寿保险历练五年,工作稳,人脉广,效益也不错,为何选择离开?周红霞说,就觉得自己有能力办大事,适合当老板。

2002年选择创业之前,她首先把自己给嫁了,嫁给了相识五年、从事人寿保险的同事翁子齐。她来不及陶醉在新婚的蜜月之中,就迫不及待地与先生讨论如何发家致富。他们想到了“民以食为天”的古训,决定发挥自己的特长,把创业的焦点放到餐饮业上。

都说“十年磨一剑”,在之后的十年里,夫妻俩埋头苦干,从小瓦罐店生意做起,勤勤恳恳劳作,踏踏实实经营,硬是把小本经营的夫妻店,开成了初具规模的福州东水路“老翁饭店”。这是“周麻婆”梦开始的地方。

第二个十年间,夫妻店高歌猛进。福州东水路道路不宽但居民密集,一到饭点,周边的上班族和单身贵族们纷纷涌上街头找地方吃饭,哪里有好吃的实惠的,自然就往哪里去。周红霞夫妻没想到的是,这家以川湘菜系为主的餐厅,店面不大生意却非常红火,顾客多到在店门口排队,等半个小时或者一个小时是常有的事,等得最长的顾客是两个小时,听起来有些夸张,因此店门口永远放着几排让客人等候时坐的椅子。客人都是冲着2元钱的麻婆豆腐来的,又便宜又好吃,又麻又辣的,好下饭啊,吃过的都说好,麻婆豆腐的名气就做出来了。

这份红火为她积累了资金,凝聚了人气,播下了突破和创新的种子。

不知不觉间这样过了十年。一个月光轻柔的夜晚,周红霞与先生翁子齐习惯性地在一起喝茶聊天,喝着喝着周红霞说,我们不可能一辈子只开一家老翁小炒店,该有动作了!一个藏在心底很久的愿望渐渐清晰起来:必须创立自己的餐饮品牌,这正好与先生翁子齐的想法不谋而合。当时福州的餐饮行业兴起品牌风,周红霞夫妻觉得将自己的餐厅做成品牌正是好时机。那时候享有“一菜一格,百菜百味”美誉的川菜在福州刚刚兴起,原本就擅长川湘味的周红霞自信地说:川味不就是我们一直在追寻的吗?真是天时地利啊。

于是她决定走出福州,走进川菜和麻辣豆腐的诞生地四川,开始了她的红色之旅。在成都在重庆,她几乎拜访了能拜访到的川菜名师,尝够了大街小巷麻和辣的滋味,真切地体验着食客的感受。她不厌其烦地拜访川菜名师与烹饪麻婆豆腐的老师傅,不放过做这一道菜的每一个细节,恨不得把麻婆豆腐的精髓全学回来,她要做一个正宗的麻婆豆腐传承人!


招牌菜“麻婆豆腐”

2012年,十年的老翁小炒店华丽转身,以周红霞的姓氏命名的“周麻婆”第一家店开张了,还是在福州东水路原址,还是阳光明媚的早晨,这块风水宝地从此为传承了近几千年饮食文化的川菜注入时尚元素与标准化的灵魂。

周麻婆,老百姓的食堂

采访“周麻婆”之前,我看见红彤彤的菜总是逃之夭夭,于是提出要去几家“周麻婆”门店走一走。周麻婆,你能让我也爱上吗?

带我去的是总经理助理李陈聪,他也是“周麻婆”的合伙人,长得斯斯文文的, “周麻婆”在他心目中就像他养的一群孩子一样,赞赏有加、呵护有加。公司大楼在古田路华丰大厦10楼,大厦2楼就有一家“周麻婆”门店。还没到吃午饭的时间,门口齐刷刷地站着4位穿着统一店服的服务员,见我们进店,立即作鞠躬状,口里喊着“欢迎回家”,温馨的感觉顿时涌上心头,因为我们习惯性听到的是“欢迎光临”,耳朵听得已经有些麻木。走进店内干干净净,时尚的家庭装修风格,咖啡色的主色调,颠覆了我对大众消费型餐饮店的想象。餐桌有圆桌、方桌和长桌,在这样的氛围中喝喝咖啡聊聊天也是可以接受的,只是这里提供饮料水果但没有咖啡。

我强烈要求到福州东水路“周麻婆”第一家店去看看,这里毕竟是周红霞发家的地方,留下太多“周麻婆”的记忆。店内墙上错落有致地镶嵌着一长排辣椒,宣扬了辣的品味,忍不住就想哼出宋祖英唱的“辣妹子”的歌:辣妹子辣妹子辣辣辣,辣妹子从来辣不怕……

李陈聪带着我边参观边介绍,里里外外走了个遍,他看了看表说,就在这里吃午饭吧,趁现在客人还不多,等下就没有位置了。于是我们找了个位置坐定,开始点菜。走进“周麻婆”店的那一刻,我已经做好了当一回“辣妹子”的准备,招牌菜麻婆豆腐是肯定要的,2元钱的价格品尝明星菜品“麻婆豆腐”,性价比实在是太高了,即使像泡菜鱼、双味鱼头这样的特色大菜也不过在30元左右,对于工薪阶层的普通市民来说,“好吃不贵”就是硬道理。

菜很快就上桌了,兑现着“快速上菜不用等,落单后15分钟内菜上齐,超时未上菜品免费送”的承诺。这是福建省第一家挑战服务极限的餐厅,八项承诺中还有一项是,“好吃实惠超值送,只需3元,米饭、粥点、水果、饮料、茶点、纸巾不限量享用”。确实好实惠。第一道上桌的菜当然是麻婆豆腐,一大盘,2元钱的价格光食材都不够。仔细观察,麻婆豆腐色泽淡黄,豆腐雪白软嫩而富有光泽,一层淡红色的辣油保持着豆腐内的热度不那么快散失。我鼓足勇气吃了一口,麻辣香嫩滑烫,招牌担当,绝不含糊。

我们边吃边聊,客人渐渐多了起来,不一会儿功夫,每一张餐桌都已经坐满,门口发现有排队等候的了,果然顾客盈门。我问李陈聪,“周麻婆”有什么秘笈,生意这么好?李陈聪说,这全靠周红霞夫妻定位准,把餐厅开成“老百姓的食堂”,按现在的说法叫“接地气”。上班族的白领来了、蓝领也来了,不爱做饭的小夫妻来了,退休的爷爷奶奶外公外婆来了,跳广场舞、打麻将的大妈大婶来了,外来务工者也来了。食堂嘛,十几元钱就可以吃饱吃好,热饭热菜的,一份快餐也要这么多钱,还不如天天去吃“周麻婆”?菜是吃出来的,口碑是做出来的,中国人本来就爱凑热闹嘛,哪里人多就往哪里挤,就这样没做多久,“周麻婆”的品牌就做出来了。

周麻婆从创立开始,便抱定宗旨,开创一个亲民的大众化快捷小炒餐饮品牌,对品牌寄予厚望的周红霞,满心希望做出超性价比的小餐饮,从而打造一个小而美的“小食代”。周红霞提升消费体验的努力不止于此,除了提供高性价比的川味菜肴,还奉上自助水果饮料、免费观影等特色服务。周红霞说:做餐饮首先考虑到的是如何解决顾客的需求,而不是只顾牟取利益。以前是餐厅卖什么,消费者吃什么;现在开始转变为消费者希望获得什么,餐厅提供什么,一个由消费者主导的餐饮时代已经来临。

“周麻婆”视顾客为亲人的理念获得了市场慷慨的回报。2012年至今短短的四年间,“周麻婆”由一家夫妻店发展为如今的百余家直营店,不仅在福建,而且在南昌、浙江寻找伙伴直营连锁,并以每月3至5家的速度递增,每年光顾“周麻婆”的消费者超过2000万人次,创造了铺天盖地的“周麻婆模式”,成为省内首家直营门店超百家、超性价比的大众小炒,引领着福建省小炒餐饮的新潮流。

周麻婆喊你回家吃饭

周麻婆有个广告语:在家有个好老婆,出门有个周麻婆。在周红霞的心里,一家店便是一个家。而“一个店,一个家,一个梦”,也帮助了600多人在周麻婆的创业平台上,实现了自己的梦想。周红霞坚持自己的信仰,视顾客为亲人,视员工为家人,视股东为兄弟;周红霞坚持自己的品质,每一道菜品,每一份服务,每一个日夜,追求高标准,始终不懈怠。“周麻婆”以内部员工持股合作的创业模式,通过对店长、经理及厨师等人员的严格培训,将他们下派到各分店,由他们严格按照公司统一制定的标准,在各自岗位上行使职责。通过持股分红的方式,“周麻婆”的员工收入逐年水涨船高,年收入过100万的就有5人,而年收入过10万的超过100人。

周麻婆走过短短四年,不仅直营门店破百,也收获了满满的荣誉:获评“中华餐饮名店”,泡菜鱼获评“中国名菜”,董事长周红霞也获得“中国餐饮优秀企业家”的称号。

“在家吃顿舒心饭”,家的梦想,在一个又一个周麻婆人的心中,落地生根,不断传递。最近有一个很亲切很家常的电视栏目叫《回家吃饭》,是中央电视台财经频道推出的生活服务类节目,主持人王小丫和她的助手“小二”走进厨房,边准备美味佳肴,边讨论当下社会热点,展示了一个职业女性从厅堂走向厨房,实现从职场到家庭这一生活角色的转换。吃饭问题比天大,哪个人可以不吃饭?把吃饭的事解决好了,生活就舒坦了。依我看,周麻婆的成功,就是解决了全民经济实惠的吃饭问题。

在采访周麻婆期间,有幸见到了中国烹饪大师、川菜大师彭子渝,彭子渝大师是应周红霞之邀前来指导周麻婆的厨艺和提升品牌的。今年71岁的彭大师童颜鹤发,满脸慈祥,一看就是大家风范。彭大师说,川菜“一菜一格、百菜百味”,可以“布衣”,同样也可以高大上。在彭大师看来,越高档的川菜,反而是辣味越少。几年前,川菜题材的电视剧《林师傅在首尔》热映,彭子渝正是这部戏的厨艺顾问。剧中,林师傅头一次展现手艺,便端出了一道“牡丹鱼片”。这道菜是以油炸后的鱼片作为花瓣,摆成牡丹盛开的造型,这道菜正是由彭子渝精心设计。

在榕期间,彭大师走访了几家周麻婆门店,亲自品尝了几道招牌菜,并悉心指导试吃。彭大师语重心长地说:“当厨师有了工匠精神、食客有了川菜文化,再造川菜王国就有了根基,川菜‘一菜一格、百菜百味’的格局就会得到再现。”

一个女人和一百家“周麻婆”的故事还在继续,我坚信,有了彭大师这样的国家级大师指引航向,“周麻婆”今后的路会走得更好更远!(文/黄锦萍)

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